施肥：施足底肥，以优质有机肥为主，同时搭配施加适量复合肥。早施催苗肥，提高越冬能力。增施返青肥，以尿素为主。重施抽薹肥，在鳞芽和花芽分化完成、蒜苔孕育时完成，追肥量占40-50%。巧施壮头肥，以氮肥为主，并搭配施加磷钾肥。
浇水：幼苗期灌水1-2次，花芽分化期及时浇施返青水，蒜薹伸长期时多浇水，采收前2-3天停止浇水，蒜薹收获后浇水保持畦面不干，蒜头收获前5天停止浇水。
一、种植大蒜怎么进行水肥管理
根据大蒜的生长特点与需肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。
1、施足底肥
因为大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，故对基肥（尤其是收获蒜苔和蒜头为目的）的质量要求较高，应以腐熟的厩肥或饼肥为主，配施一定数量的磷钾复混肥，通常每亩施优质有机肥5000公斤，施饼肥100公斤，氮磷钾复混肥25~35公斤。
2、早施催苗肥
早施催苗肥有助于促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥要求在出苗后15天左右进行，除了肥力较高、底肥较足的，可以不施催苗肥外，通常每亩可施尿素15~20公斤。
3、增施返青肥
返青肥一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，每亩施尿素20~30公斤为宜。
4、重施抽苔肥
通常应在鳞芽和花芽分化完成、蒜苔孕育时进行。因为此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以通常要求重施，约占追肥总量的 40%~50%，每亩施氮磷钾复混肥25~30公斤。
5、巧施壮头肥
壮头肥宜在抽苔肥施后25~30天进行，壮头肥以氮肥为主，搭配施少许磷钾肥，以满足蒜薹和蒜头膨大对养分的需要，通常每亩施用高氮复合肥15公斤左右。
二、大蒜怎么浇水
1、幼苗期
根据土质灌水1~2次，促进根系发育。
2、花芽分化期
要及时浇返青水。
3、蒜薹伸长期
要连续浇水，确保畦面不干，以水促薹促进叶片生长，蒜薹采收前2~3d停止浇水，增加韧性，以利采薹贮运。
4、蒜头膨大期
在蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，忌曝晒，防蒜头灼伤，直到收获前5d停止灌水，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
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