如果是北纬35°以南地区，一般选择秋播，即每年的9月底至10月初。
如果是北纬35°-38°之间的地区，春播以及秋播均可，但是秋播大蒜的蒜薹、蒜头产量要高于春播大蒜。
如果是北纬38°以北地区，一般选择春播，因为气温过低，露地种植大蒜无法安全越冬。
一、北方大蒜什么时候种植
1、如果是北纬35°以南的地区，其冬季平均气温在零下6℃以上，露地种植的大蒜幼苗能够安全越冬，因此可以选择秋播（9月底10月初）。
2、而北纬38°以北的地区，冬季平均气温在零下10℃以下，露地种植的大蒜幼苗无法安全越冬，因此以早春播种为宜。
3、在北纬35°38°之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。
二、大蒜在北方的种植技术
1、种植方式
北方冬季的气温非常低，为了防止大蒜被冻死，播种前需要选择个大头、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重量50g以上的蒜种，然后深翻土壤30-40厘米，整平后做畦，畦宽3米，最后把蒜芽朝上放进穴中，深度为3-4厘米。
2、管理
北方地区种植大蒜之后，需要先浇透水，然后用覆膜机或人工进行覆膜，保证大蒜出苗整齐，而且大蒜的需水量较大，整个生育期建议浇水4次，分别为覆膜水、壮苗水、出薹水和膨大水，以喷灌为主。
3、环境要求
大蒜喜欢冷凉的气候环境，耐低温性强，花芽和鳞茎的分化时期，要求较高的温度和较强的光照，尽可能以全日照为主，而且植株幼苗期的水分不宜过多，以免苗株徒长，建议将土壤湿度保持在55%左右。
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