龙眼蜜会结晶，但是不易结晶。
蜂蜜的葡萄糖含量越高越易结晶，龙眼蜜葡萄糖含量较低，不易结晶，若是低温环境也会缓慢结晶。不能结晶的龙眼蜜是假的。
一、纯龙眼蜜会不会结晶
1、蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。
2、龙眼蜜因葡萄糖相对含量较低而属不易结晶的蜂蜜，但若长期放置在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，事实上完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的。
二、蜂蜜结晶原理
1、结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事实上所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶。
2、简单来说蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜逐渐从粘稠液体状变成结构松软的固体状。
三、蜂蜜结晶因素
1、其一是蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶。
2、其二是蜂蜜中含水量越低相对越容易结晶。
3、其三是蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶。
4、其四是蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶。
5、另外只要是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜一定条件下都能结晶。
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