白背木耳和一般木耳有何区别，二者各有特点

杰农

2023-09-12 13:41:14

一、白背木耳和一般木耳有何区别

1、白背黑木耳又称毛木耳(不同于东北黑木耳)，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛。

2、一般木耳，主要生长在中国与日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳不但能野生又可人工培植，子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着在基质上。

3、木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质非常像革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

二、木耳的挑选方法

1、选择一面黑一面褐色的

（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。

（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。

2、选择有香味的

（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。

（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。

3、选择重量轻的

（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。

（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。