大蒜原产于亚洲西部或欧洲地区，于公元前139年左右由张骞带入我国，目前在我国南北地区均普遍栽培，主要产区包括山东、江苏、河南、四川、陕西等省份。
大蒜根据播种时间分为春播大蒜和秋播大蒜，其中春播大蒜生育期为90-110天，而秋播大蒜生育期为220-280天。
一、大蒜的产地
1、主要产地
（1）大蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带到了中国。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。
（2）近年来，我国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年中国大蒜种植面积达791257hm²，产量达21197131t，均位于全球第一。
（3）大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110d；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220~280d。
2、常见品种
（1）麦蒜
该品种大蒜，蒜头小，蒜瓣多，其茎叶比较细弱，长势弱，茎叶鲜嫩，烹饪效果甚佳，通常不抽薹，优点是抗性强，生长速度快，蒜叶成熟即可上市。
（2）无薹蒜
①这种大蒜在种植到一定高度时，会产生腰蒜，长江一带种植的比较多。
②产区当地有充足的水资源，种植容易早熟，品质佳，而且国内外都有出售，由于不抽薹，适应性强，耐贮藏，非常容易实现丰产。
（3）紫皮蒜
①紫皮蒜有高产早熟的特点，可以抽薹，不管是蒜叶、蒜头还是蒜薹，都是品质上乘的，其蒜头的外皮为紫色，用来调味的佳品，其中含有大量的蒜辣素。
②产地昼夜温差大，造成紫皮大蒜抗寒的特点，产出的品质上乘。
二、紫皮大蒜哪里产的好
1、紫皮大蒜当属甘肃民乐县的最为出名，这里有着出产紫皮大蒜的独特优点，地理位置海拔较高，气候凉爽，病虫害少，造就了民乐紫皮大蒜的独特品质。
2、而且民乐县属于半干旱气候，年平均气温都比较低，昼夜温差大，年降水量328.2毫米，年日照时数2930.8小时，由于紫皮大蒜喜光、抗寒、耐干燥，民乐就为紫皮大蒜生长提高了很优越的条件。
3、而且这里的土壤肥沃、通气性好，有机质、氮的含量都比较高，为紫皮大蒜的品质垫定了基础，这里的地下水是通过冰雪融水的垂直溶滤，水质良好，灌溉时就不会产生次生盐碱化，产出的大蒜品质极优。
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