我国木耳主产地有东北三省、云贵川、内蒙古、陕西、湖北、浙江、广西等。
温度：菌丝生长适温22-32℃，子实体形成适温20-24℃。
湿度：菌丝生长适宜含水量60-70%，子实体形成适宜含水量70%以上，空气湿度90-95%。
光照：菌丝期间以黑暗环境为宜，子实体生长期需250-1000lx光照。
氧气、ph：好氧，ph以5-5.6为宜。
一、我国木耳产地
1、中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市（2012年12月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
2、黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。
3、菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。
4、菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。
5、黑木耳为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
二、黑木耳和白木耳的区别
1、从营养元素上来说
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，白木耳中富含维生素D，能避免钙的流失，对生长发育十分有益。
2、从属性上来说
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。
3、从颜色上来说
黑木耳，黑褐色；白木耳，白色。
三、黑木耳、白木耳的挑选方法
1、市面上少有新鲜白木耳，多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳，白木耳应该要呈现整朵完整，新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉，而干燥白木耳则偏淡黄色，正常白木耳没有不自然白皙感，或刺鼻、怪异的气味。
2、挑选新鲜黑木耳，要选择完整如花张开、表面没有破裂毁损才是好，也要注意没有发霉情况，干燥的黑木耳味道清香没有刺鼻味，处理时需要泡开。
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