木耳根据采收季节分为春耳、伏耳、秋耳。其中春耳采摘时间为从清明到小暑前，伏耳采摘时间为小暑到立秋前，秋耳一般在立秋后采收。
春耳朵大肉厚，质量最好。夏耳品质较差，但产量高。秋耳肉质中等，品质优于伏耳次于春耳。
一、木耳收获的季节
1、木耳采收分为春、夏、秋三个阶段，其中从清明到小暑前采收的木耳叫做春耳，从小暑到立秋前采收的叫伏耳，立秋后采收的叫秋耳。
2、春耳朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。夏耳由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差，但是产量最高。秋耳朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳。
3、当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘。
4、采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
二、木耳能长时间泡发吗
1、木耳是不能长时间泡发的。通常买到的木耳都是干的，吃之前需要用水泡发开，而泡发木耳需要注意时间，因为如果长时间泡发木耳，会滋生很多细菌导致木耳变质产生毒素，食用后会出现中毒现象。
2、通常用凉水泡发三四个小时就足够了。木耳的种植历史可以从清朝起算，现在人们通常采用塑料袋地栽的方式种植木耳。
三、木耳长在哪里
木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，勃勃生机的银杏树上也可生长。
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