涮羊肉一般使用羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊腱子等8个部位，这些部位肥瘦适宜，肉质较好，口感极佳。
人们吃的涮羊肉，一般以绵羊肉为主，而且要涮经过阉割的公羊肉才好吃，因为这种公羊不会发情，平时除了进食就是活动，所以品质会提升。
一、涮羊肉是哪个部位
1、涮羊肉最为经典的“八大部位”包含：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比。
2、通常人们吃的涮羊肉都是绵羊肉，要选“羯羊”才好吃。
3、“羯羊”是指公羊在未成年的时候已被阉割，不可像公羊那样发情交配，就只剩下吃草奔跑，没有发情期对肉质的影响，肉质脂肪和纤维自然就好吃。绵羊肉膻味比较少些，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。
二、涮羊肉八个部位介绍
1、黄瓜条
其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
2、羊里脊
就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不能久涮，要不就老了。
3、羊上脑
就是羊上脑颈后肉，由于接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
4、羊筋肉
就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都非常美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆
就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，由于靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。
6、羊三叉
其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉
其实就是指羊大腿外侧的一块肉，非常多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
8、羊腱子
也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩，能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
三、羊肉哪个部位的口感比较好
1、羊颈肉
也叫羊脖子肉，肌肉发达，肥瘦兼有一般切成圆形片状或去骨做成颈肉排。也可用于红烧、焖炖等，口感十分丰富。
2、羊里脊
羊里脊是羊肉中最嫩的肉，由于形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”。一般适合用于炒、炸、 煎等。
3、羊腩
羊腩肉肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，很入味。
4、羊腿
主要分为前腿肉和后腿肉，通常后腿的肉比较多，但就肉质而言，前腿更加肥嫩。而羊腿一般适合制作烤羊腿或者是手抓羊肉。
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