将洋葱表面的水分擦拭干净，然后置于通风干燥处晾干保存，可有效避免洋葱发芽。
温度：洋葱发芽适温15-20℃，因此储存时以10℃低温环境为宜。
湿度：洋葱发芽适宜湿度60-70%，因此储存时需保持环境干燥。
氧气：洋葱发芽对氧气有一定要求，因此储存时可置于密闭容器中，降低氧气浓度。
一、怎么避免洋葱发芽
1、一定要把洋葱表面的水分擦干净，然后再把它晾一会儿，放在干燥通风的地方进行保存，这样能防止洋葱出现发芽。
2、温度控制：洋葱的发芽与环境温度密切相关，因此，通过控制环境温度可以有效地控制洋葱的发芽。一般来说，洋葱的最适发芽温度为15℃-20℃，如果要控制洋葱的发芽，可以将存放洋葱的地方保持在10℃左右的低温环境中，可以有效地降低洋葱的发芽率。
3、湿度控制：洋葱的发芽与环境湿度也有关系，过高或过低的湿度都会促进洋葱的发芽。因此，可以通过控制环境湿度来控制洋葱的发芽。一般来说，洋葱的最适湿度为60%-70%，如果要控制洋葱的发芽，可以将存放洋葱的地方保持在湿度适宜的范围内，可以有效地减少洋葱的发芽率。
4、氧气控制：洋葱的发芽与空气中的氧气浓度有关，如果将洋葱存放在密闭的容器中，可以减少空气中的氧气浓度，从而减少洋葱的发芽率。当然，如果过于密闭，会导致容器内形成过度潮湿的环境，从而适得其反，因此需要掌握好衡量。
二、如何保存洋葱
1、挂藏
（1）用网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，挂于阴暗干燥通风处保存，可避免洋葱过早发芽。
（2）建议一次性不要购买太多，确保两天内能吃完，因为久存洋葱的营养价值会大打折扣。
2、坯藏
（1）这种方式只限于少许贮藏，把晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥，制成2.5-5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。
（2）天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。
3、垛藏
（1）选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把晒干的洋葱辫或把，堆成1-1.6米高的垛。
（2）垛上盖3-4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，避免日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1-2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。
（3）天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在-2-3℃。上市前放在0-2℃温度下解冻。
4、切开冷藏
（1）想要冷藏已经使用一半的洋葱，除了用保鲜膜将切面包覆后，放入冰箱冷藏之外，不妨先全部切成方便烹饪的大小，加入适量的盐混合均匀，再放入保鲜容器中密封冷藏，料理时便能直接使用，很方便。
（2）洋葱切开后，营养素就会开始流失，氧化的速度非常快，可以使用盐稍微腌渍，留住洋葱的风味和品质。
5、切末冷冻
（1）洋葱切丝或切末，若过程有沾到水可以用厨房纸巾把洋葱稍微压干，再装入保鲜袋中铺平、压出袋内空气后密封，贴上处理日期的标签后送入冷冻库。
（2）料理前不必解冻便能使用，且冷冻后的洋葱由于纤维遭到破坏，非常快就能软化、煮熟。
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