理论上用高粱、稻谷等原料来酿酒的话，通常一斤能酿出三两高品质的白酒。
一斤粮食可以酿出多少酒跟“出酒率”有关，在标准大气压和温度20℃条件下，一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量，不过“出酒率”还受原材料、酿制手艺、酒品质等因素影响而有区别。
一、一斤粮食可以酿出多少酒
1、一斤粮食能出多少酒涉及到“出酒率”，而“出酒率”这个概念的标准是：在标准大气压和温度20℃条件下，一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量。
2、按照这个标准来算的话，理论上用高粱、稻谷等原料来酿酒的话，通常一斤能酿出三两高品质的白酒。不过这个也要分情况，不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，所以“出酒率”也会不同。
二、粮食酿酒的方法
1、发酵前准备
（1）将粮食原料先用粉碎机粉碎成粉末状，以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。
（2）粮食处理好后，对发酵容器进行清洗消毒，并准备好生料发酵水，通常建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。
2、下曲
按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤唐三镜高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮-曲-水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
3、发酵管理
前3天每天搅拌三次，4-6天每天搅拌两次，半密封，5天后全密封，第7-10天各搅拌一次。
4、发酵周期
南方一般为15-20天，北方通常为20-30天。发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。
5、发酵完成
当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。
三、龙眼葡萄能酿酒吗
1、龙眼葡萄可以酿酒，它是鲜食和酿酒兼用品种。
2、用龙眼葡萄酿造的干白葡萄酒，色泽微黄带绿，酒体澄清晶亮，具有新鲜悦怡的果香，及优美协适的酒香，口味醇和爽净，柔细舒顺，已成为上等佐餐葡萄酒。
3、这种葡萄酒由于果香浓郁，酒体醇厚，清新爽口，回味柔长，被中国和其他国家的行家誉为“东方美酒”。
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