鲅鱼肉质厚实，囗感较硬，而鳗鱼较为嫩滑，至于哪个更好吃就取决于个人喜欢的口味了。
鲅鱼干：制作简单，将内脏处理后洗净，对半切开后均匀的抹盐，晒干，可以煎也可以蒸着吃。
鳗鱼干：比鲜鳗鱼好吃，鳗鱼干的制作也简单，将鳗鱼处理干净后，对半切开不切断，处理完后晒干，可以用于炖汤。
一、鳗鱼干好吃还是鲅鱼干好吃
鲅鱼和鳗鱼都是海鱼，都是肉厚刺少的鱼类：
1、鲅鱼鱼肉更厚实囗感较硬，鳗鱼鱼肉则较为嫩滑，一般来说，不是每个人都爱吃鳗鱼的，所以鲅鱼应该更受欢迎，但是具体哪一种好吃，因为每个人的口味不一样，因此非常难具体说哪个好吃。
2、鲅鱼晒干很简单， 将其内脏等处理干净后，对半切;往鲅鱼身体均匀涂上盐，放入太阳下晒干。晒干后鲅鱼可以用来香煎或者是蒸着吃，很好吃。
3、而鳗鱼干，比新鲜的鳗鱼更好吃。鳗鱼干制作非常简单，将新鲜的鳗鱼处理干净后，沿着背部对半切，但不切断，处理完的鳗鱼放到太阳下晒干。在闽南一带，鳗鱼干是很受欢迎，平常炖排骨等，都会加点鳗鱼干，可以使得汤底浓白鲜甜，非常好喝。
二、鳗鱼干和鲅鱼干哪个贵
1、鳗鱼干比鲅鱼干贵。
2、目前广西壮族自治区北海市海城区鳗鱼干批发价格23元/斤，浙江省舟山市岱山县鳗鱼干批发价格25元/斤，福建省宁德市古田县鳗鱼干批发价格26元/斤，广东省湛江市麻章区鳗鱼干批发价格33元/斤，浙江省温州市乐清市鳗鱼干批发价格33元/斤，此价格来源于产地批发价，仅供参。
三、鳗鱼干如何挑选
1、优质鳗鱼干：首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。鳗鱼干鱼鳞是紧贴，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。
2、普通鳗鱼干：外形是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。
3、劣质鳗鱼干：颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的。
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