用淡盐水将鳗鱼干浸泡数小时，这样能稀释鱼干里面的多余盐分。根据自己的口味，可多泡或少泡几道水。
烹饪时，添加味道大的食材可以覆盖鳗鱼干的咸味。比如将洗净、泡软的鳗鱼干切成段，装盘后摆放姜、葱等调味料，再用大火蒸15分钟即可。
一、鳗鱼干的盐分过多如何食用
1、最简单的方式就是鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡几个小时，盐水会中和鱼干中多余的盐分，泡完之后鳗鱼干就不会那么咸了。要是爱吃咸的就少泡几道水，要是口味淡就多换几道水，时间泡久一点就行。
2、另外，也可以在烹饪过程中加入一些味道大的食材来抢味，以此来覆盖鳗鱼干的咸味。比如可以将咸鳗鱼干清洗切段（需用清水泡软淡化），取出装盘。
3、然后在鳗鱼干（皮朝下）上分别放姜、葱、辣椒末、肥猪肉末（最好在盘底、每层鱼上都撒上）大火蒸15分钟即可。
二、鳗鱼干的挑选方法
1、看外形
优质的鳗鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，且表面无破损、无裂纹、无其他杂物，大小长度基本一致；而劣质的鳗鱼干外形多半是不完整的，裂纹多，刀口不整齐，鳞片也大多已脱落等。
2、看颜色
优质的鳗鱼干色泽微黄，表面没有白霜，且鲜亮有光泽；劣质的鳗鱼干色泽发灰或发红，表面暗淡无光。
3、手摸
优质的鳗鱼干含水量不应超过40%。因此鳗鱼干干度比较足，手摸起来干爽的则为优质鳗鱼干；而劣质的鳗鱼干一般表面干度不够，摸上去会水水的。
4、气味
优质的鳗鱼干有独特的鳗鱼香味，若是闻起来有酸味、腐败味或其他异味等，则通常是劣质的鳗鱼干。
5、味道
优质的鳗鱼干吃起来口感较好，肉质较软，香味较浓，且咸度适中；而劣质的鳗鱼干口感较差，肉质较硬，香味不明显，且咸味重。
三、鳗鱼干怎么做才好吃
1、做法一
（1）准备一些海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒。
（2）将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用。
（3）将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味。
（4）在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸到金黄后就可以捞出沥干了。
（5）重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味就可以了。
2、做法二
（1）准备一些海鳗干、葱、姜、蒜、生抽、照烧酱、食用油、料酒、热水。
（2）将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右，然后洗净切块，如果大家不爱吃鱼头，可以直接扔了。
（3）放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒，拌均匀腌制一小时以上。
（4）锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
（5）放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
（6）倒入适量热水，没过鳗鱼干，用小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态就可以出锅了，最后撒上葱花即可食用。
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