蚕豆和豌豆有何不同，外观、产地、花果期均有区别

林中鸟

2024-06-07 14:53:43

一、蚕豆和豌豆有何不同

1、形态区别

（1）蚕豆的表皮有绿色的绒毛，内部有白色的海绵状横隔膜。在蚕豆成熟后，表皮会慢慢变成黑色。蚕豆的种子长约2-4厘米，近似长方形，中间是内凹的。种子的外皮是青绿色，在成熟后是棕褐色。蚕豆种子的脐线是黑色的。

（2）豌豆的子房没有绒毛，内部有髯毛。荚果为长椭圆形，长约2.5-10厘米左右，宽约14厘米左右。豌豆荚果的顶端为斜尖状，背部几乎为直线型，内侧有纸质内皮。荚果内有2-10颗圆形的青绿色种子，种子外皮有的会有皱纹，在成熟后会变成黄色。

2、产地区别

（1）蚕豆的原产地是欧洲的地中海沿岸，和亚洲西南部到北非一带。在我国，蚕豆的种植范围大都在长江以南，四大名贵蚕豆的产地是在青海、张家口、宁波和甘肃。

（2）豌豆主要种植范围是在我国的中部和东北一带，主要的产区有四川、湖北、青海、河南、江西等。

3、花果期区别

（1）蚕豆的花期是每年的4月-5月之间，果实成熟的时间是在5-6月份。

（2）豌豆的花期是每年的6月份开始，到7月份花期结束，而果实成熟的时间是在7-9月份。

二、蚕豆和豌豆怎么贮藏

1、豆粒直接储藏

（1）鲜食的蚕豆和豌豆，豆粒柔嫩鲜甜是消费者的，但采收时进入高温季节，采后极易变质。故宜采用冷藏，温度在0℃左右。

（2）贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%，气体成分为氧气3%-5%、二氧化碳5%-7％。据报道，贮温高于6℃，10-20h，豆粒内的糖分迅速合成淀粉，含糖量减少，甜味下降，氨基酸含量也明显降低，使豆瓣硬化，品质变劣，故采后须立刻冷藏。

2、带荚贮藏

（1）相比豆粒的直接贮藏，似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是，豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化，如果不好好处理，就会让豆粒看起来卖相不佳。

（2）蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的，但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移，导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，卖相不佳；采用低氧气、低二氧化碳指标进调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但会增加酸度，煮后豆粒变黄并有酸味。