结晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜。
蜂蜜结晶的难易程度取决于蜂蜜中所含葡萄糖的含量，含量较高越易结晶，反之则不易结晶，在13-14℃的温度中最易结晶，真蜂蜜中掺入由糖浆制成的假蜂蜜也可结晶，但不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
一、结晶的蜂蜜是真蜂蜜吗
结晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，原因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事，例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶，而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，事实上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶。
二、蜂蜜结晶的原理
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时部分葡萄糖分子便会有序的排列成结晶核，然后更多葡萄糖分子有规则的排列在结晶核各面并逐渐形成较大的晶体，最终整瓶蜂蜜都将从粘稠的液体状变成固体或半固体状。
三、蜂蜜结晶的影响因素
蜂蜜结晶难易度主要取决于蜂蜜中葡萄糖含量，简单来说相同条件下葡萄糖含量越高则越易结晶，反之则不易结晶或需要较高条件才能结晶，但所有自然成熟蜜在一定条件都会自然结晶，另外存储温度也是影响蜂蜜结晶的重要因素，事实上大多数蜂蜜在13～14℃最容易结晶。
四、蜂蜜结晶能恢复吗
1、蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。
2、尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。
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