香菇在我国主产地有浙江省、福建省、湖北省、安徽省、陕西省、河南省、河北省等地。
香菇在世界各地均有栽种，中国是世界上最早栽培香菇的国家，其中常见品种有939品种香菇、K5品种香菇、庆科20、L82-2、香菇241-4等。
一、香菇的产地
1、主要产地
（1）香菇的产地主要有河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等。
（2）其中浙江省、福建省、湖北省、安徽省、陕西省、河南省、河北省等是我国较为出名的几大香菇产区。
2、常见品种
（1）939品种香菇
该品种菌龄100—120天，出菇温度5—25℃，菇体圆整，易形成花菇，其特点是出菇猛、产量高、转潮快，但菇柄较长。
（2）K5品种香菇
该品种个大、圆整、菇质硬，菇面灰白色，保鲜比例较高，耐高温，也是替代9608的合适品种，菌龄160—180天，温度5—28℃。
（3）庆科20
属中迟熟型中温品种，出菇温度为8~22℃，以15~20℃为最适，菌龄约90~150天。转色快，抗逆性强，菇形中等大，菇体单生，菌柄较短，易形成优质花菇，适宜接种期以4~7月为最佳。
（4）L82-2
菇型圆整，中型偏大种，盖深褐色，畸形菇少，菇质较好。最适出菇温度为14~19℃，菌龄60天，出菇期是10月到翌年5月，菌丝抗逆性强。
（5）香菇241-4
盖大、肉厚、柄短，菌肉组织致密，含水量低，十分适宜烘干，最适生长温度25℃左右，出菇温度为6-20℃，最适出菇温度为12-15℃。
二、香菇和冬菇有什么区别
1、区别
香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别，而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。在不少地方，香菇也叫冬菇。
2、品种
香菇包含了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成，而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的，质量较次。
（1）花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。
（2）冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
（3）香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又非常薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。
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