龙眼蜜与荔枝蜜的品质，二者皆是上等蜂蜜

林中鸟

2023-06-29 09:26:35

一、龙眼蜜与荔枝蜜品质

1、荔枝蜜和龙眼蜜在色泽上差异明显，其中荔枝蜜未结晶时多呈透明的琥珀色，易结晶且结晶后多呈乳白色的细颗粒状，而龙眼蜜未结晶时多呈透明的琥珀色或深琥珀色，不易结晶且偶有结晶多呈琥珀色的粗颗粒状。

2、荔枝蜜和龙眼蜜在口感上大不相同，其中荔枝蜜有浓郁且自然的荔枝花香味，气味芳香馥郁、味道甘甜适中并略带有淡淡的微酸味，而龙眼蜜则有浓郁且自然的龙眼花香味，口感甜润并有龙眼果实所特有的果酸味。

二、龙眼蜜结晶后的外观

1、结晶原理

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出，例如低温环境下所有自然成熟蜜都能结晶成或细腻或粗糙的固体状。

2、结晶难易

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量相对越高越容易结晶，反之葡萄糖的含量相对越低则越不容易结晶，但结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

3、结晶状态

龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别龙眼蜜真假的重要方式，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。

4、结晶恢复

龙眼蜜结晶成固体后要恢复成液体实际上非常简单，只需将龙眼蜜放在温度稍高的地方便可自行恢复，若要更快速的恢复可将其隔水加热到40～50℃，值得注意的是龙眼蜜结晶后在营养和口感上并没有任何影响，因此完全没有必要刻意将结晶龙眼蜜恢复成液体状。