龙眼蜜会结晶。
龙眼蜜会结晶但不易结晶，蜂蜜中含有葡萄糖，无法溶解的葡萄糖以晶体形成从蜂蜜中析出来。
龙眼蜜中葡萄糖含量较低所以不易结晶，但低温环境能缓慢结晶，结晶呈浅黄色粗颗粒状。
一、龙眼蜜会不会结晶
1、龙眼蜜肯定会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此自然成熟的龙眼蜜是肯定能结晶的。
2、但是龙眼蜜不容易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要一定条件才能结晶，龙眼蜜因葡萄糖含量低而不易结晶，但低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后的龙眼蜜多呈浅黄色粗颗粒状。
二、养蜂农蜂蜜是纯蜂蜜吗
养蜂农的蜂蜜也不一定是纯蜂蜜，建议还是购买一些权威质量检测认证的蜂蜜产品，可以有质量检测认证的品牌商家通常都具有一定规模的养蜂基地，取蜜时一般都会经过合格的卫生措施，减少人为的二次污染。
三、蜂蜜结晶能恢复吗
1、蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。
2、尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。
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