烫毛：用小木棍逆着毛渣浸透鹅毛，难拔的鹅毛可用火烧，再用刮刀刮干净，还可以在放血后用冷水浸鹅，再放到热水中浸泡。
拔毛：先拔去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，再拔掉翅膀的大毛，脖子上的小毛，腋下的绒毛用火燎掉，再用刮刀刮除干净。
一、杀鹅如何脱毛
1、烫毛时，最好用一个小木棍逆着毛渣轻轻的将热水浸透鹅毛，比较难拔的绒毛可以用火烧掉，再用刮刀刮净即可。还可以在放完血之后先用冷水把鹅毛浸湿，然后再放到热水里浸烫，用冷水将鹅毛浸透后再热水浸烫更容易将鹅毛烫匀。
2、拔毛时，通常先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后将翅膀上的大毛拔掉，再去除脖子上的小毛，而腋下的细小绒毛可以使用小火将其燎掉，然后用刮刀刮除干净。拔脖子上的毛时使劲用手自上往下推，这样效果会好一些。
二、杀鹅要灌白酒的原因
1、杀鹅前给鹅灌白酒，能让它的毛孔容易竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，灌上白酒后，还容易放血，使鹅少折腾，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美。
2、具体操作为，杀鹅前先掰开鹅的嘴巴，往嘴中灌入白酒，等其无力瘫倒后用刀在它的脖子上划出一道口子，将血放干，之后烧一锅热水，将放好血的鹅放热水中，并用筷子不断搅拌2分钟，只会即可去除拔毛。
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