土埋法：挖一条深沟，宽130cm，深度超过冻土层70cm，然后按照一层胡萝卜一层土的方法将胡萝卜摆放在沟中保存。
窖存法：准备一个地窖，然后将胡萝卜放入筐中并码成垛保存。
晒干法：胡萝卜修剪、剥皮、洗净、切片后，置于太阳下晾干，然后进行保存。
一、红萝卜保存方式
1、土埋法
（1）这个方式通常在北方经常会用到，首先要选择一个土层比较厚的，挖一条东西走向的深沟，挖出来的土堆在北侧，宽度在1.3m左右就可以，深度为冻土层下边70公分就可以了，沟的长度，红萝卜比较多的话就可以挖的长一点，通常在4米左右。
（2）在收获后把茎盘去掉，防止发芽，先放在阴凉处放置几天，等到胡萝卜的温度降下来，外边的温度在0-5度的时候斜着放到沟里，头在下方，一层胡萝卜一层土，或三层胡萝卜一层土，土的厚度在15-20公分就可以了。
（3）如果后期温度再下降，再去增加土的厚度，避免受冻，盖上的度要潮湿一些，太干的话，可以撒一些水，但是不可有积水，防止红萝卜失水。
2、窖存法
红萝卜可以保存在井窖或者是棚窖，存放的时候把红萝卜放在框里，成方形或圆形垛，刚开始的时候窖的温度比较高，可以空心垛，通常在1.2米左右，窖里可以放点细沙或者湿的沙，里边太干了萝卜容易糠心，一般在0-1度，湿度在95%。
3、晒干法
将胡萝卜修剪，剥皮，洗净，并将其切片。烫3分钟，然后放在太阳下晒干。如果你在城里，不方便晒，可以放在烤箱中烤干。注意控制温度，或者如果你有一个食物脱水机，你可以将胡萝卜脱水用于炖菜。
二、红萝卜什么时候收获
1、红萝卜在7月中下旬播种的，通常9月中旬收获，5-6月播种的，7-8月收获，具体成熟时间与栽培季节有关。
2、红萝卜采收期一般在10月上旬，采收时要及时，若采收过晚，会降低红萝卜素含量和产量，尽可能做到单收获，单运输，单储藏。
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