新鲜的黄花菜有毒。
黄花菜中有一种名为秋水仙碱的物质，人体摄入后会氧化形成二秋水仙碱并对人体造成伤害。
二秋水仙碱会刺激人体消化道，中毒症状主要表现为腹痛、腹泻、呕吐，中毒严重时表现为咽干口渴、便血、尿血。若超过20mg，可能致人死亡。
一、黄花菜有没有毒
1、具有毒性
黄花菜有毒吗，只有新鲜的黄花菜里面才有毒，换句话说就是没有经过处理的生黄花菜是有毒的。黄花菜中具有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在人及内部经过变化会形成二秋水仙碱，这就是一种毒性成分，会对人体造成伤害。
2、毒性反应
经过氧化而成的二秋水仙碱，在人体内会刺激消化道。轻则表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状，重则容易出现咽干口渴、便血、尿血等情况。如果食用的毒素在体内聚集超过20毫克，则有生命危险。
3、去除毒素
黄花菜作为比较常见的食用品种，肯定是可以吃的，只需要在烹饪的过程中，在高于60℃环境里处理，就可以有效的去除毒素，健康安全的食用黄花菜。如果能在清水或温水中反复浸泡2小时以上，则能够更有效的去除有害物。
二、哪里产黄花菜
1、黄花菜在南北各地均有栽培，多分布于秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。
2、邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”。
3、甘肃庆阳生产的黄花菜品质优良，远销海外。
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