鲢鱼常见的品种有白鲢、花鲢和长丰鲢。
白鲢：又叫水鲢鱼，体形扁平，腹部呈白色，头部较大，适宜与草鱼混养，夏季生长旺盛。
花鲢：又叫胖头鱼，以大而宽的头部著称，是中国独有的池塘养殖和水库渔业主要对象之一。
长丰鲢：是通过育种技术培育的新品种，与普通白鲢相似，以浮游生物为食，在我国淡水鱼类产业中备受关注。
一、鲢鱼的品种
1、白鲢
白鲢鱼也叫水鲢鱼，它的体形是侧扁的、腹部是白色的、头部较大、体银白。属于中上层鱼，适合与草鱼混养，一般在夏季的时候，白鲢生长最为旺盛。
2、花鲢
花鲢学名鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼，它的外形和鲢鱼非常相似，但是花鲢鱼的头更大一些且宽。花鲢是中国特有鱼类，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一。
3、长丰鲢
长丰鲢是利用育种技术培育出的新品种，它的外形特征和普通白鲢基本一致，头较大，体型侧扁，背部青灰色，其他部位白色无黑斑。它与白鲢一样，也是滤食性鱼类，主要以浮游生物为食，是我国大宗淡水鱼类产业技术体系重点推广品种之一。
二、为什么如今喜欢吃鲢鱼的人少了
1、鲢鱼腥味重
鲢鱼是一种鱼腥味非常重的鱼，尤其是死鱼会有浓重的鱼腥味，而这样烹饪起来就比较考验技术了。如果厨艺不到家，鲢鱼会做的不好吃。
2、鲢鱼小刺多
而鲢鱼的个头虽然大，但是肉质细腻的同时，它的鱼刺也特别多，尤其是小刺多。因此，家里有小孩、老人的就通常不会考虑鲢鱼了。
3、鲢鱼个头大
非常多人在购买鱼的时候，更愿意选择一些小个头的鱼，由于太大了烹饪起来麻烦，同时还吃不完，这样就浪费了。
4、生活条件好了
在过去鲢鱼是非常受欢迎的一种鱼类，由于价格便宜，而如今人们生活条件好了，有了更好的选择。而且，现在的可供选择的鱼类更丰富了，也有便宜又好吃的鱼，因此购买鲢鱼的欲望就随之而减少。
三、鲢鱼的特征
1、鲢鱼的体型生长侧扁但较高，腹部比较狭窄，头大但吻部钝圆且短，体表背面的颜色为暗灰色，腹部下侧为银白色，鱼鳍的颜色都是淡灰色，尾鳍的形状是深交叉形，鱼鳞的形状是圆形。
2、鲢鱼在春夏秋三季主要栖息在中上层水域，冬季低温在底层越冬，主要以水中的浮游生物为食，人工饲喂时可以投喂禽类的粪便和颗粒饲料，适合生长的水温在23-32℃，体型大胆子小，受惊时会跳出水面。
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