把握好氮肥的用量，种植无公害蔬菜时，硝态氮肥、以硝态氮肥为原料生产的复合肥均不可使用。
将腐熟的有机肥作为基肥，配合磷钾肥一起施入。追肥时，根据蔬菜的生长阶段和需肥量分次追施。
分层深施或沟施基肥，适时喷施叶面肥，增施有机肥，减少氮肥的用量。
增加优质厩肥的用量，比如畜禽粪等，合理使用人粪尿。厩肥要经过高温堆积、发酵后才能使用，或用沼气发酵。
一、如何对蔬菜控施氮肥
1、施肥方法
（1）施氮肥时，要量出为入，避免过量。栽培无公害蔬菜时，要禁用硝态氮肥和以硝态氮肥为原料生产的复合肥。
（2）采用科学施肥方式，基肥以腐熟的有机肥为主，搭配施用磷钾肥。追肥要根据蔬菜不同生育阶段及时肥料的需要量大小分次追肥。
（3）注意基肥要分层施、深施或沟施。叶面喷施或结合浇水追肥。大力推广有机肥，减少氮肥用量。
（4）要多用腐熟的优质畜禽粪等厩肥，合理使用人粪尿。厩肥一定要通过堆积、发酵等处理，可高温堆积亦可用沼气发酵。
（5）人粪尿要设化粪池贮藏发酵，并加3-5%过磷酸钙和石膏粉，减少氨的挥发与流失。
2、过量危害
（1）对蔬菜施用的氮肥过多，对人们身体健康会构成了严重威胁。
（2）施氮肥过多的蔬菜中硝酸盐含量是正常情况的20-40倍，硝酸盐在人体或在蔬菜运输、贮藏加工过程中，会转化生成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体中各类胺结合生成强致癌物质--亚硝酸胺。
（3）过量施用氮肥还对土壤、水体污染严重。长期大量施用氮肥，特别是硫酸铵、氯化按等会使土壤逐渐酸化。
（4）残存在土壤中的硫酸根、氯离子及尿素中的缩二脲等有毒物质会使土壤中的微生物及蚯蚓等逐渐减少。
（5）土壤的酸化还加速了土壤中营养元素的淋失，终使土壤板结，丧失耕种价值。
二、大棚蔬菜冬天怎么控温
1、定植前降温炼苗，定植后提温促缓苗
（1）首先，播种后覆盖地膜，白天温度保持在25-30℃，夜间保持在15-20℃，苗床温度以25℃左右为宜。当有1/3种子破土时，应揭开地膜，避免烤苗。幼苗基本出齐后要适当降低温度，白天25-27℃，夜间12-15℃，地温20℃为宜。
（2）其次，幼苗出土后，要注意根据生长需要进行调节，增强蔬菜的抗逆性。在蔬菜定植前5-7天进行低温炼苗，将苗床温度控制到比平时低3-5℃，增强幼苗的抗逆能力，提高幼苗定植后的成活率，促进缓苗。
（3）但应注意低温炼苗时，气温和地温都不可过低，长期过低的气温和地温，不但达不到炼苗效果，反而会影响根系的生理机能以及花芽分化的正常进行。
（4）低温炼苗这一段时间不要浇水，如果午间个别地方的苗子有萎蔫现象，在萎蔫的地方少浇点儿水，使苗缓过来即可。
（5）再次，定植后，前5天菜农应适当提高温度，促进根系的生长，以利于缓苗，如将白天温度保持在28-30℃，夜间18-20℃。缓苗后，可将白天温度控制在20-28℃，夜间15-18℃，以促进植株花芽分化。
2、开花坐果期适当提高温度
（1）温度对蔬菜开花的影响主要在两个方面，一是影响花粉的活力及寿命，二是影响柱头的活性。
（2）成熟的花粉自花药散发出来后有一定的存活时间，高温时花粉的代谢活动旺盛，营养物质消耗多，酶活性衰退快，从而加速了花粉的衰老和死亡。
（3）而柱头活力也关系到花粉落到柱头上之后能否萌发，花粉管能否正常生长等。冬季棚室蔬菜开花坐果不良、畸形果多，主要原因就是温度过低。
（4）研究表明，黄瓜开花时，在一定温度范围内，温度愈高愈能促进开花和花药开裂，当棚内温度达到16℃以上时开花，花药在16.5-17℃开始开裂，适温为18-21℃。
（5）如果在开花前棚温过高，虽然花药可以开裂，但花朵只处于半开放状态；当棚内温度低于12.8℃时，黄瓜的开花及花药开裂都会停止，以致授粉受精不可正常进行。
（6）西红柿等茄果类开花所需温度稍高，白天应将棚温控制在20-30℃，夜间控制在15-20℃为宜，当棚内温度低于15℃或高于30℃时都容易导致畸形花的形成。
（7）茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度保持在25-28℃，夜温大约在15-18℃；而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多在28-30℃，夜温控制在15-20℃。这样的温度条件，正好适合蔬菜营养物质向果实中积累。
3、棚内温度巧调节
（1）除了要根据不同作物、不同的生长时期进行温度调节以外，棚室内温度受天气、季节变化的影响也非常大。
（2）在冬季连续阴雨天气下，棚室内的温度较低，没有白天温度的补充，夜间温度过低往往会造成蔬菜生长不良。而在夏季温度高、天气晴好时则需要注意对温度的控制，防止小温差带来的营养消耗，出现徒长等情况。
（3）低温季节棚室内的土温很关键，不仅是夜间温度的来源，同时影响着根系的生长。通常来说，适宜大多数蔬菜根系生长的土壤温度在20℃左右。若土壤温度过低，那么根系停止生长甚至死亡，于栽培不利。土壤温度的管理方法如下：
①首先，白天尽量提高棚室温度。在低温季节，为了确保夜间有足够的温度，白天的温度要适当增加2-3℃，让更多的热量传导入地面、墙体。
②其次，减少不必要的遮挡。在低温季节建议及时将盖住地面的老叶去掉，不要在后墙栽培的作物，以免影响后墙储热。不建议全棚覆盖黑色地膜。
③再次，菜农可以使用秸秆生物反应堆提高地温。在大棚内使用生物反应堆后，可以利用秸秆产生的热量提高地温，同时促进气温的提高。研究表明，使用秸秆生物反应堆的大棚与不使用反应堆的大棚比较，棚内温度会高出2℃以上。
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