外壳颜色：若外壳橙黄色，两端黄色，说明菠萝蜜充分成熟。若外壳橙黄色，两端青色，说明刚成熟。若外壳为青色或褐色，说明尚未成熟。
外壳硬度：轻轻挤压菠萝蜜外壳，若外壳较硬、无弹性，说明成熟度不高。若外壳较软、有弹性，说明已成熟。若轻压后有水溢出，说明成熟度过高。
气味：若菠萝蜜无香气，说明尚未成熟。若有淡淡香气，说明已成熟。若香气较为浓郁，说明成熟度过高。
一、菠萝蜜怎么看是否成熟
1、外壳颜色
如果菠萝蜜外壳为橙黄色，两端为黄色，说明菠萝蜜充分成熟，成熟度高，这种菠萝蜜味道会比较好;如果菠萝蜜外壳是橙黄色，两端为青色，说明刚刚成熟;如果外壳是褐色或者青色，说明比较生。
2、外壳硬度
如果菠萝蜜的外壳比较硬、按压没有弹性，则为生的；要是按压有弹性，且比较软，说明成熟，可以购买；如果按压直接凹下去，且按压区域还有汁水溢出，说明这个菠萝蜜已经成熟过度或者变质的，这样的菠萝蜜就不要买了。
3、气味
菠萝蜜如果没有香气，或者淡淡香气也没有，说明没有成熟；要是有淡淡的香气，说明菠萝蜜正好成熟了；如果闻起来有很浓郁的香气的话，说明这个菠萝蜜熟过头了，就最好不要买了。
二、菠萝蜜怎么催熟
1、自然放熟。将菠萝蜜打开之后，发现果肉还没成熟，可以先用保鲜膜将菠萝蜜密封好，拿出一个纸箱，将其放在纸箱中，之后放置在阴凉干燥处，通常存放几天，果肉就会熟的。
2、水果催熟。准备一些成熟的水果，例如香瓜、香蕉、猕猴桃，与未成熟的菠萝蜜放在一起。或者将菠萝蜜装好，放在大米中，都可以起到催熟作用，加速菠萝蜜成熟速度。
3、高温催熟。可以将菠萝蜜放置在太阳下，晒上一天，或者几个小时，若是天气不佳，没有阳光的话，可以取暖机恒温吹上几个小时，还可以在菠萝蜜的根蒂的位置上面擦上白酒，然后再放在太阳下面晒，可加速成熟。
三、菠萝蜜红肉和白肉的区别
1、红肉菠萝蜜呈椭圆形，中等大小，白色菠萝蜜果型比较长，个头较大。红肉菠萝蜜因为果实比较圆润饱满，果丝较少，出果率高，白色菠萝蜜果丝较多，出果率低。
2、红肉菠萝蜜果肉呈橙红色，肉厚甜脆，香味比较浓郁，白色菠萝蜜果肉呈金黄色，甜度比红肉菠萝蜜清淡。
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