人工养殖的中华鲟，第1代不能食用，第1代产下的子二代才能销售、食用。野生的中华鲟，禁止食用。
中华鲟对水温具有较强的适应能力，人工养殖时，可将水温保持在20℃左右，生产期、孵化期要避免水温出现波动。
一、养殖中华鲟能吃吗
1、人工养殖的中华鲟通常都能进行食用，但注意，野生的中华鲟不可食用，而且人工养殖第一代中华鲟不能用来食用，只有在一代养殖成功并产出子二代后才可以进行食用以及出售。中华鲟被称为“水中大熊猫”以及“长江鱼王”，它的体型不仅大且性情威猛，体长能达到5m，体重可达600kg，平常爱吃一些小型的或者行动迟缓的底栖动物，属于肉食性鱼类。
2、中华鲟对水温的适应性很广泛，可以非常快适应各种各样的水温，而且在人工养殖条件下，适宜养殖中华鲟的温度为20°C左右。水温对中华鲟的生长很重要，尤其是在生产期和孵化期。
3、在人工养殖的条件下，一定要确保池塘里面的水有50cm的透明度。中华鲟不可生长在偏酸性的水里面，一定要将水体ph值控制在7.5左右。除此之外还要及时清理中华鲟的粪便和垃圾，防止污染水质，浮游生物的量也要进行控制，否则浮游生物也会导致水质出现污染。
二、中华鲟怎么杀
1、将买回来中华鲟鱼敲晕，然后冲洗干净鱼身，再将中华鲟鱼背部有鳞片的地方浸入开水中，烫5秒左右，需注意不可烫的太久，否则会把鱼皮烫破，接着用刀刮去其全部鳞甲，再破开内脏，清理干净即可。
2、注意：中华鲟是我国一级重点保护野生动物，严禁捕捞，平时我们只能购买人工养殖的中华鲟。
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