中华鲟属于底层鱼类，在大江和近海中栖息，具有洄游或半洄游习性。每年5-6月份，中华鲟会在河口聚集，到了秋季就会上溯到江河上游。
中华鲟是杂食性鱼类，但主要摄食虾蟹、鱼类、水生昆虫等动物性食物。生活在长江中、上游的幼鱼，以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫等食物为主食，而生活在河口咸淡水域中的幼鱼，以虾蟹、小鱼为主食。
洄游期间，中华鲟通常会停止进食。
一、中华鲟的生活习性
1、中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月间喜群集于河口，秋季上溯而至江河之上游。
2、中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包含虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食，鲟鱼洄游期间不摄食。
3、在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，一般在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
二、清道夫和中华鲟鱼能一起养吗
1、清道夫和中华鲟鱼不能一起养，因为首先中华鲟鱼的体型偏大，清道夫的体型偏小，两者的体型差异较大。
2、其次就是它们的习性不同，中华鲟比较爱吃肉类和小鱼、小虾等食物，清道夫则喜欢吃一些青苔、水藻等，两者对食物的要求不高。
3、最后就是它们的性格不同，清道夫的性格比较温和，中华鲟的性格则比较凶猛。
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