鳟鱼为鲑科鲑属多种鱼类的统称，共有10种，我国多数江河及湖泊中均有分布。
鳟鱼鱼体呈纺锤形，略微侧扁，背部、头顶部呈蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧、腹部呈银白色、白色和灰白色，体表具黑色小斑点且分布不规则。
鳟鱼为淡水鱼类，生长适温为12-18℃，鱼苗期间以浮游动物、水生昆虫为食，成年后以小鱼、甲壳类、底栖动物、水生昆虫为食，亦可吞食水生植物枝叶。
一、什么是鳟鱼
1、鱼种
鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，俗称虹鳟鱼、瀑布鱼、七色鱼等，全世界约有10种，我国北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布，常见种类有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼、湖鳟鱼等。
2、形态
（1）鳟鱼体呈纺锤形，略侧扁，口大，吻圆钝，鳞小而圆，背鳍基部短，背鳍之后有小脂鳍，胸鳍中等，腹鳍小。
（2）背部和头顶部呈蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部呈银白色、白色和灰白色，全身都不规则的分布有黑色小斑点。
3、习性
鳟鱼是淡水鱼类，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，最适生存水温12～18℃，肉食性，鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，成鱼主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食水生植物枝叶、种子等。
二、鳟鱼有哪些品种
1、褐鳟
褐鳟是一种大型鱼类，长度可达60厘米，它的身体为褐色，同时有黑色和红色的斑点。这种鱼的适应能力比较强，可以在海水、半咸水和淡水中生活，主要以软体动物、甲壳类和小鱼为食。
2、河鳟
河鳟主要分布在欧洲的寒冷地带，它以水生昆虫和甲壳动物为食，它在光照时间比较短的时候更容易发育成熟。其繁殖期从11月到第二年的2月，其中12月和1月是高峰。这种鱼适应在冷水中生活，超过13℃就会影响胚胎的发育。
3、湖鳟
湖鳟也叫湖红点鲑，主要分布在美洲，在五大湖中都有发现，身体呈灰绿色，上面还有淡白色的斑点。这种鱼适宜生活在水温较低的地方，温度一般不会超过15℃。
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