鳟鱼为鲑科、鲑属多种鱼类的统称，常见种类有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼、湖鳟鱼等。
鳟鱼口大、吻部圆钝，鱼体呈纺锤形，略侧扁，背部及头顶部呈蓝绿色、黄绿色、棕色，体侧及腹部呈银白色、白色、灰白色，体表具黑色小斑点。
鳟鱼为淡水鱼类，生长适宜水温12-18℃，鱼苗主要以浮游动物、水生昆虫为食，成鱼主要以鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫、水生植物为食。
一、鳟鱼是什么鱼
1、鱼种：鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，俗称虹鳟鱼、瀑布鱼、七色鱼等，全世界约有10种，我国北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布，常见种类有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼、湖鳟鱼等。
2、形态：鳟鱼体呈纺锤形，略侧扁，口大，吻圆钝，鳞小而圆，背鳍基部短，背鳍之后有小脂鳍，胸鳍中等，腹鳍小，背部和头顶部呈蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部呈银白色、白色和灰白色，全身都不规则的分布有黑色小斑点。
3、习性：鳟鱼是淡水鱼类，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，最适生存水温12-18℃，肉食性，鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，成鱼主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食水生植物枝叶、种子等
二、鳟鱼的生长习性
1、分布
鳟鱼原产于北美洲和太平洋西岸，广泛分布于加拿大、美国、墨西哥、日本等地，我国先后多次引入鳟鱼，现北京、黑龙江、山东、山西、辽宁等地有50多个专业的虹鳟鱼养殖场。
2、环境
鳟鱼栖息在水质清澈且溶氧丰富的江河、湖库等水体中，生存临界水温0-24℃，最适生存水温16-18℃，水温低于7℃或高于20℃时停止摄食，水温高于24℃时逐渐衰弱直至死亡。
3、食性
鳟鱼是肉食性鱼类，鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫及幼虫等，幼鱼和成鱼阶段主要摄食小鱼、甲壳类、软体动物、水生昆虫等，亦吞食少量水生植物枝叶、根茎、种子等。
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