形态特征：三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
生活习性：在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月，由于特殊的环境和产卵习惯必须要达到长距离高海拔层梯的上游，才能产卵。
种群分布：主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，野生三文鱼的主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少许。
一、三文鱼介绍
1、形态特征
（1）三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
（2）三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
2、生活习性
（1）三文鱼为溯河洄游性鱼类，它们在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才可以到达产卵场，而且还不摄食。
（2）每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
（3）三文鱼都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯(如同鲤鱼跃龙门)。
（4）由于特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才能产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是非常漫长的回流之路。
（5）在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。只有经历过层层难关后，三文鱼才能抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。
（6）孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游。
3、种群分布
（1）三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
（2）野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少许的野生三文鱼。
（3）阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有非常严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。
（4）当地政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。通常他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以保证三文鱼种群的繁衍。
二、三文鱼的加工方法
1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌。
3、三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值非常高，可以用来制作红鱼籽。
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