绿豆的颜色主要有5种，分别是绿色、黄色、褐色、黑色、青绿色。
绿豆的颜色会受到土壤、气候等条件的影响，即便是相同品种，其种子颜色也有可能深浅不一。
绿豆的种皮色泽可分为2种，即有光泽、无光泽。前者俗称明绿豆，后者通称毛绿豆。色绿、有光泽、颗粒饱满的绿豆，一般被当作佳品。
一、绿豆有哪几种颜色
1、绿豆籽粒颜色大体有绿、黄、褐、黑及青绿五种颜色，以绿色为多，黑色和青绿色极少。据观察：因为种植条件（热培、土壤、气候等）的不同，即使是同一品种绿豆，也会结出深浅不同色泽的种子。
2、绿豆种皮的色泽分为有光泽和无光泽两种：有光泽的俗称明绿豆，无光泽的通称毛绿豆，以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质为佳。尽可能不要买颜色深绿、散包装的绿豆，非常可能是陈年绿豆。
二、绿豆如何水培
1、挑选绿豆
水培绿豆前，选择颗粒饱满、大小均匀、无破损、无干瘪的绿豆，有助于提高发芽率，然后放入清水中浸泡，每隔6小时换1次水，保证水质处于清洁状态，直到绿豆表皮涨破。
2、进行水培
将浸泡好的绿豆捞出放入篓中，在上面覆盖一块被水打湿的纱布，定期喷水，保持湿润，注意每次喷水时水量不可过多，以免根部腐烂，大约3天后能长出绿豆芽。
3、养护管理
绿豆在生长期间，要将其摆放在通风条件好的位置进行养护，如果长期处于闷热环境，会影响后期生长，此外，发现水位下降后，及时添水，为绿豆生长提供充足的养分。
4、注意事项
绿豆可以在冬季种植，但一定要在温暖的室内进行，天气过于寒冷会导致其被冻死，水质最好选用井水，富含丰富的养分，有助于绿豆生长，如果使用自来水，要提前静置。
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