1、将甲鱼放平或翻过身，然后将其固定住，当甲鱼头部伸出甲壳时，用菜刀将其砍断即可。如果不敢自己亲自宰杀，可以送至市场让店家帮忙宰杀。
2、宰杀完毕后起锅烧水，然后将甲鱼放入热水中浸烫3-5分钟，接着将体表的膜层撕去。
3、处理干净后，从甲鱼裙边底下沿周边剪开，然后掀开甲壳并除去内脏和黄油，或者是在腹部剪一个十字并挖出内脏和黄油。
一、甲鱼的宰杀方法
1、宰杀时可以把甲鱼放平或者翻过身，然后用脚踩住它的身体，等它的脖子伸出来时用剪刀或者菜刀砍断，再拿个碗把血装好。如果不敢杀，可以送到市场叫专门宰杀的店家杀，然后自己清洗加工。
2、将甲鱼宰杀完毕以后，可以烧一锅水，水温大概是在80-100°C左右，然后把甲鱼放入热水里面烫3-5分钟。
3、一定要在宰杀完毕后马上放入水中，如果放置太久，甲鱼会分泌非常多有毒物质。然后把甲鱼身上那层膜撕掉，如果太烫可以用凉水泡一下再撕。
4、将甲鱼清洗干净后，可以用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是不要把裙边剪掉，然后把盖掀开，除去内脏和黄油即可。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪一个十字，把内脏和黄油挖出来。
二、选购甲鱼的六大技巧
1、看：
（1）野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。
（2）作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的；有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
2、摸：
（1）野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕（可与野生比）手指按下去有印痕，能迅速复原。
（2）如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。
3、抓：
（1）野外生态甲鱼养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能非常快翻过身来（天冷的时候仅会慢一点），其他养殖的甲鱼则冬季很难自己翻身。
（2）即使在寒冷的冬天，将野外生态甲鱼放入水中，它能迅速游动、逃跑，而其他甲鱼则反应迟钝。
4、比：
（1）生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80~90c的热水烫才可以褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。
（2）而通常的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。
（3）褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼假冒不出来的，只有4~5龄的甲鱼或野生才可以做到。
5、查：
生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。
6、试：
把甲鱼仰翻过来平放在地，如能非常快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
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