酿制葡萄酒的葡萄品种包括赤霞珠、西拉子、国产多瑞加、雷司令、霞多丽、白诗南等。
赤霞珠：果粒较小，外皮较厚，成熟时间较晚。
西拉子：果粒呈圆形，着生紧密，平均粒重为2.5克，果皮厚度中等，肉软汁多。
国产多瑞加：果穗和果粒较小，酿成的葡萄酒颜色较深，香气馥郁。
雷司令：盛产于德国，主要用来生产葡萄酒。
一、酿制葡萄酒的品种有哪些
1、赤霞珠
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，由于果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚。
2、西拉子
一个古老的酿酒葡萄品种，果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜，肉软汁多，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%。
3、国产多瑞加
（1）多瑞加是国产多瑞加在澳大利亚的别名，但加利福尼亚州的多瑞加则可能是多瑞加弗兰卡葡萄。
（2）特点为果穗、果粒小，酿成的葡萄酒颜色深，单宁强劲，香气馥郁。
4、雷司令
雷司令，特指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒，漫长的成熟期造就了馥郁的香气。
5、霞多丽
又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，是当前全球最受欢迎的白葡萄品种，有20多个国家引种栽培。
6、白诗南
白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧。
7、歌海娜
主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境，其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
8、黑皮诺
黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。
9、琼瑶浆
一种芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。
10、长相思
卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味；而在波尔多，长相思更是和赛美蓉一起酿制甜白。
二、葡萄酒的酿造方法
1、首先准备冰糖、葡萄，比例为1：5，用淀粉水把葡萄洗干净再取下颗粒，沥干水分。
2、再把冰糖敲碎成小块，用容器把葡萄和冰糖依次一层一层的叠加，之后用保鲜膜密封发酵，一周后即可品尝。
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