结晶是所有蜂蜜都具有的物理特性。
结晶原理：蜂蜜本质为葡萄糖溶液，当葡萄糖溶液因温度过低而导致溶解度降低时，葡萄糖将以晶体形式从蜂蜜中析出，即结晶。
油菜花蜂蜜中的葡萄糖含量高达42%以上，容易结晶，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状。
一、为什么油菜花蜂蜜会结晶
1、油菜花蜂蜜肯定能结晶。油菜花蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达42%以上，而葡萄糖在低温环境下又有易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从油菜花蜂蜜中析出，最终油菜花蜂蜜将从粘稠的液体状结晶成颗粒细腻的油脂状。
2、油菜花蜂蜜相对易结晶。油菜花蜂蜜因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，尤其低温环境下很快便能结晶成乳白色细粒状或油脂状，事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，但蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要低温条件下才能缓慢结晶。
二、油菜花蜂蜜属于哪种蜜
1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠且透明的特浅琥珀色，有油菜花特有的自然芳香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味时有轻微的辣喉感和青草味，易结晶，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状。
2、油菜花蜂蜜是我国每年产量最高的大宗蜂蜜，尤以湖北、四川、湖南、江苏等产量最为丰富，主要成分是葡萄糖和果糖。
三、购买油菜花蜂蜜的注意事项
1、油菜花蜂蜜价格虽然相对比较便宜，事实上纯正且自然成熟的油菜花蜂蜜也不便宜，这种油菜花蜂蜜的零售价基本都在60元以上。
2、油菜花蜂蜜便宜的原因是产量太高，但并不表示油菜花蜜的营养就比其他蜂蜜低，实际上所有自然成熟蜜的营养价值都大同小异。
3、油菜花蜂蜜是极易自然结晶的蜂蜜，尤其在低温环境下油菜花蜂蜜很快就能自然结晶，若油菜花蜂蜜完全不能结晶则肯定是假的。
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