我国海胆的产地为海南岛和浙江、福建等南方沿海省份，两地产出的海胆多为浅黄色，海胆黄呈膏状，甜味稀薄，风味较淡，口感没有太大区别。
我国辽宁省大连市也有海胆产出，当地产出的大连紫海胆既能生食又能入药，也能加工成冰鲜海胆、酒精海胆、海胆酱等食品。
海胆的分布地区因品种而异，比如马粪海胆主要分布在北太平洋、渤海、日本海周边等海域，这种海胆一般呈墨绿色或赤褐色。
一、我国海胆的产地
1、我国产的海胆除了海南岛、南方一带（浙江、福建等沿海省份），多半是人工养殖而成，两地产出的口感接近，较无苦腥味，色泽多为浅黄色，海胆黄呈现偏水的膏状，甜味稀薄，风味较淡，建议配合佐料或烹调后食用。
2、大连紫海胆，辽宁省大连市特产，全国农产品地理标志。大连紫海胆是一种具有非常高食用和药用价值的海洋生物，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等；而且还可以用作营养滋补品和中药材。
3、不同品种的海胆主要分布区域也不一样，比如马粪海胆主要分布于北太平洋，渤海、朝鲜半岛和日本海周边，这种海胆色泽大多为墨绿色或赤褐色。
4、虾夷马粪海胆主要分布于北太平洋，尤其是北海道产的最好。
5、赤海胆又叫红海胆，产量不高，主要分布在太平洋东侧。这种海胆个体较小，呈明显深红色，棘刺较紫海胆短。海胆黄颜色较浅，为淡黄色，薄而扁平，口感却很浓郁鲜甜。
6、光棘球海胆又叫紫海胆，分布很广，太平洋、印度洋沿岸都有分布，北海道产紫海胆品质较好，我国大连也有较多养殖。呈紫黑色或深褐色，特点是有着长长的棘刺。海胆黄的颜色随着季节略有变化，总体颜色为橙色，口感清爽，甜度不高。
二、海胆怎么吃
1、在吃以前必须要去掉外壳和内脏，用干净的毛巾抓住海胆，避免不熟练的朋友被扎伤，然后另一个手拿剪刀在还打到嘴巴处开口，开口以后可以看到里面的海胆黄。
2、把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟，泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片儿上，配上蘸料，这就是最常见的海胆刺身吃法。
3、总的来说，不同海区出的海胆质量也有非常大区别，除了水质有关外，主要就是海底的生态环境有关，还有海胆主要食物有关。
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