椴树白蜜变黄之后能否食用，变白原因可能是出现氧化但依然能食用

洞溪

2023-03-21 11:08:36

一、椴树白蜜变黄之后能否食用

1、蜜种定义

椴树白蜜是北方地区著名的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，与南方地区的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地黑蜂酿制的黑蜂椴树白蜜最著名.

2、食用论述

椴树白蜜变黄还能吃。椴树白蜜未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的乳白偏黄色至浅琥珀色，极易结晶，结晶呈细腻洁白的油脂状，导致椴树白蜜变黄的原因主要有二个，其一是椴树白蜜中花粉沉淀，其二是椴树白蜜还原性物质被氧化，但不管是哪种原因导致的都不影响食用。

3、变质特征

（1）气泡：椴树白蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解椴树白蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。

（2）味道：椴树白蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解椴树白蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

（3）质地：椴树白蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解椴树白蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使百花蜂蜜的质地变稀。

4、保存方法

（1）容器：椴树白蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是椴树白蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用金属容器保存容易因发生化学反应而引起变质，也不建议用塑料容器保存椴树白蜜。

（2）密封：椴树白蜜保存过程中一定要严格密封，原因是椴树白蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味。

（3）取用：椴树白蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子会污染椴树白蜜，用潮湿的勺子会使椴树白蜜因混入水分而发生变质，每次取用完椴树白蜜后都要及时密封好。

二、正宗椴树蜜的特征

1、质地

椴树蜜未结晶时呈液体状，质地粘稠、透明且有油脂样的光泽。

2、色泽

椴树蜜呈水白色，因含有其他蜜源多呈浅琥珀色或特浅琥珀色。

3、香味

椴树蜜有椴树花特有的花香味，相对其他蜜种而言花香味稍淡。

4、口感

椴树蜜的口感甜润适口并略带酸味，回味轻且有淡淡的花香味。

5、结晶

椴树蜜属极易结晶的蜂蜜，结晶后呈乳白色或浅乳黄色油脂状。