不能将蜂蜜是否结晶当作判断其品质的依据。
不同的蜜种，其结晶难度有所区别，比如油菜蜜、椴树蜜等种类都是容易结晶的蜜种，而洋槐蜜、枣花蜜等种类不易结晶。
结晶是所有自然成熟蜜的固有物理特性，在任何条件下都不结晶的蜂蜜，可判断为假货。
真蜂蜜和假蜂蜜的结晶状态也不同，真蜂蜜结晶后会出现松软、有黏度的颗粒，假蜂蜜的结晶颗粒则比较松散，几乎无黏度。
一、结晶的蜂蜜还是不结晶的蜂蜜更好
1、结晶原理
结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易结晶的物理特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终将导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、结晶速度
蜂蜜结晶速度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越易结晶，反之不易结晶或要一定条件才能缓慢结晶，但这也仅仅是结晶难易度上稍有不同，事实上自然成熟蜜一定条件下都能结晶，若任何条件下都完全不能结晶肯定是假蜂蜜。
3、质量论述
蜂蜜结晶实际上并不可作为质量的辨别依据，原因是蜜种不同结晶难易度也各不相同，例如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、野坝子蜜等都属易结晶蜜种，而洋槐蜜、枣花蜜、、荔枝蜜紫云英蜜等则属不易结晶蜜种，但蜂蜜能结晶至少说明蜂蜜的含水量是达标的。
4、真假鉴别
结晶是所有自然成熟蜜固有的一种物理特性，若蜂蜜任何条件下都完全不能结晶则肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜，另外真蜂蜜和假蜂蜜的结晶状态也大不相同，其中真蜂蜜结晶颗粒松软且有黏度，而假蜂蜜结晶颗粒松散且几乎没有黏度。
5、注意事项
（1）结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，若蜂蜜完全不可结晶则肯定是假的。
（2）结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上结晶与否并不能鉴别蜂蜜真假，例如用果葡糖浆勾兑的假蜂蜜也能结晶。
（3）结晶并不可作为蜂蜜质量的辨别依据，事实上蜜种不同蜂蜜结晶难易也不同，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
二、蜂蜜结晶的影响因素
1、葡萄糖含量
枣花蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量
枣花蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量
枣花蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度
枣花蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
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