真蜂蜜会不会结晶，真蜂蜜都具有结晶的特性

樱子

2023-08-25 11:24:47

一、真蜂蜜会不会结晶

1、结晶原理

（1）结晶是自然成熟蜜固有的一种物理特性，事实上自然成熟蜜在一定条件下都能结晶。

（2）原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又极易结晶，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便将以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的油脂状或颗粒状。

2、结晶难易

（1）蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖的含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。

（2）例如椴树蜜、油菜花蜜、荆条蜜等都是易结晶的蜂蜜，而槐花蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则是相对不易结晶的蜂蜜，但所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶。

3、结晶状态

（1）蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而有差异，原因是蜜种不同蜂蜜中结晶核数量和结晶速度也各不相同。

（2）其中结晶速度快且蜂蜜中结晶核数量多时结晶后多呈细腻油脂状，结晶速度快但蜂蜜中结晶核数量偏少时结晶后多呈细颗粒状，而结晶速度慢且蜂蜜中结晶核数量较少时结晶后多呈粗颗粒状。

4、真假鉴别

（1）结晶是自然成熟蜜固有的一种物理特性，实际上到目前为止都还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，因此任何条件下都完全不可结晶的蜂蜜肯定是假的。

（2）另外假蜂蜜结晶后的状态和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜结晶后颗粒特别松软且有黏性，而假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且几乎没有什么黏性。

5、注意事项

（1）结晶是真蜂蜜固有的一种物理特性，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，若蜂蜜任何条件下都不能结晶则肯定是假的。

（2）结晶并不是鉴别蜂蜜真假时的依据，原因是有些假蜂蜜也可能发生结晶现象，例如果葡糖浆勾兑的假蜂蜜就可能出现结晶。

（3）结晶是真蜂蜜固有的一种正常现象，而且蜂蜜结晶仅仅只是单纯的物理变化，不管结晶与否都完全不影响蜂蜜的营养价值。

二、蜂蜜怎么辨别真假

1、色泽

蜂蜜的颜色因主要蜜源不同而不同，质地浓稠、透明且有光泽，而假蜂蜜的质地虽然也特别浓稠，但没有真蜂蜜的光泽且往往显得黯淡无光，另外假蜂蜜的颜色也比真蜂蜜要艳丽得多，原因是假蜂蜜的颜色基本都是色素调配出来的。

2、气味

蜂蜜的气味因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有对应蜜源特有的自然花香味，而假蜂蜜的气味则主要来自于香精，因此要么完全就没有任何花香味，要么花香味不像真蜂蜜那样自然，有些假蜂蜜甚至可能有刺激性气味或臭味。

3、味道

蜂蜜的味道因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有自然的甜味和蜜味，有些蜜种可能还有淡淡的酸味，回味时也有对应蜜源的自然花香味，而假蜂蜜的甜味主要来自糖浆和各种添加剂，因此假蜂蜜往往只有单纯的甜味而无蜜味。

4、结晶

蜂蜜结晶难易度因蜜种不同而不同，但所有真蜂蜜(完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜)一定条件下都能结晶，完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜结晶后的颗粒用手能轻易捻化，而假蜂蜜的结晶颗粒不易捻化且有明显的硌手感。

5、价格

（1）真蜂蜜：蜂农每生产一斤蜂蜜都要付出很多艰辛，因此真蜂蜜的价格一般都不便宜，例如产量稀缺且营养丰富的土蜂蜜要100～300元一斤，而产量相对较高的意蜂蜜也基本都在50元以上。

（2）假蜂蜜：假蜂蜜的成本极为低廉且可大批量生产，因此假蜂蜜的价格一般都很便宜，事实上生产一斤假蜂蜜的成本仅仅只需要几元钱，也就是说假蜂蜜哪怕卖10元一斤都仍然有利润空间。