七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等辣椒的辣度比较高，而比较香的辣椒有二荆条和石柱红等。
挑选干辣椒时，首先要求形体完整、不可过于破碎，其次干辣椒的气味不能过于呛鼻，最后干辣椒要求干燥，不能出现回潮、发软的情况。
一、什么品种的干辣椒最辣、最香
1、如果想辣度高一些，可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。
2、子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上非常常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了。
3、很多朋友表示最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好;其中皱皮二荆条辣度低。
二、怎么挑选干辣椒
1、要看
干辣椒要体形完整，不可太碎。
2、要闻
在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。
3、要摸
干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。
三、石柱红干辣椒二号辣不辣
1、石柱红干辣椒通常分为1号和5号（没有2号这个品种），其特点为椒果较为圆润，头部较粗，辣度较高，熬制出的红油色相较好，含水量低适合长期保存。
2、石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，它是由重庆市自主选育的辣椒品种，属于重庆特产。
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