如何挑选粉藕，外表微黄、粗壮、粗糙的莲藕一般是粉藕

阳光果

2023-08-22 12:03:35

一、如何挑选粉藕

1、看颜色

（1）表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大，同时略带有黑色的斑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的。它的外皮比较粗糙，放在光线下呈现出哑光的感觉，没有什么光泽。

（2）脆藕颜色较白，表面的麻点比较少。

2、看形状

（1）粉藕的外形比较粗壮，看起来每一节都比较粗比较短，在购买时，如果看到藕节粗大的通常为粉藕。另外粉藕淀粉含量较高，因此同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的要重一些。

（2）脆藕的外形比较修长，与粉藕有明显的差异，想要挑选脆藕，看到藕节比较长且细，整体的个头比较小一些，一般就是脆藕了。

3、看孔洞

（1）用刀切开莲藕，呈现出7个孔洞的通常为粉藕（个别品种有9或11个孔），因为淀粉含量高、水分含量低，切开后藕丝比较密集。

（2）与之对应的脆藕切开后有9个孔，有些甚至有11个孔，藕丝相对少一些。

4、用手摸

（1）摸起来粗糙有些疙瘩的是粉藕。

（2）脆藕摸起来比较光滑，而且皮比粉藕薄一些。

5、用手掐

（1）在挑选莲藕时，可以用指甲掐一下莲藕，如果感觉比较紧实，有一点软软的感觉，通常这种莲藕是粉藕。

（2）用指甲掐一下莲藕，如果有水分溢出，则说明水分含量较大，这种莲藕多半是脆藕。

6、尝口感

（1）可直接切一小块莲藕尝一下口感，如果有轻微的苦涩感，那说明是粉藕，适宜用来煲汤、蒸食。

（2）脆藕的口感清甜爽口，主要用来清炒、凉拌、炝炒、醋溜。

二、莲藕的保鲜方法

1、将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2、莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

3、脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

4、莲藕的褐变主要为酶促褐变。为防止发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1-5千克分装，井抽真空密封。

5、莲藕贮藏应尽量选阴凉的环境，防止阳光直射。莲藕贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。

6、不可低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。