茄子可分为圆茄、长茄、矮茄等。
圆茄：果实呈扁圆、圆形或长形，表皮为紫黑色、紫红色、淡红色、白色，肉质紧密，品质上乘，以烧茄子吃为宜，熬煮凉拌次之。
长茄：果实细长，表皮为紫色、青绿色，肉质较为松软。
矮茄：果实较小，呈卵形或长卵形，表皮为紫红色、绿色、白色，品质较次。
一、茄子的种类
1、圆茄
果形呈扁圆、圆形或长形，皮色有紫黑色，紫红色，淡红色，白色。肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃，熬煮凉拌次之。佳良品种有北京圆茄、济南大红袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等。
2、长茄
果形细长、皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3、矮茄
果形较小，皮色有紫红色，绿色，白色等等，果形为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，籽多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌就好。
二、挑选茄子的方式
1、茄子的品质与采收适时关系非常大，可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称为“茄眼睛”。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时，说明果实正在生长，肉质鲜嫩，当茄眼睛的带状环不太明显时，说明是果实已生长缓慢，此时采收。
2、此外茄子的品质与果实生长部位也有关系。如六月至十月上市的大圆茄，在植株上生长下面的个果实称为“门茄”，果实较小，肉质鲜嫩；生长在两个疯子的果实叫“对茄”，果形大，籽小，品质；向上又分支生四个果，叫“四门斗”，品质中等；再向上又分支生八个果，叫“八面风”，果形小、色浅，味差；顶端部分分枝多，结果多，叫“满天星”，俗称茄包、茄蛋、果形小，肉质坚硬，品质次。
3、对茄子的通常品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、绣皮、斑点，以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳。购买的时候，也尽可能选择此类型的茄子。
4、鉴别茄子老嫩的方式是：嫩茄子颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量大。用手掂一掂轻重，是的鉴别老嫩的方法。
三、茄子哪个季节成熟
1、露地种植的茄子通常是在夏季或者秋季进行采收，夏季一般是6月左右进行采收，秋季则是在10-12月进行采收。
2、大棚种植的茄子可以通过人工精准控温实现反季节种植，一年四季都可以种植、采收。
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