如何正确挑选白背木耳，可以用手捏或者用水泡等

林中鸟

2024-03-05 10:29:39

一、如何正确挑选白背木耳

1、用手捏

如果我们买的是干的白背木耳，首先要用手掂一掂，同样大小的白背木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，表面光滑，特别易碎的为优。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明白背木耳木耳含水量比较多，不易保管而且还容易发霉变质，不利于身体健康。

2、用眼看

凡朵大适度，耳瓣展开的直径大，朵面乌黑但没有光泽，朵背略呈灰白色的就能称为优质的白背木耳；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等木耳；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次的木耳。

3、用水泡

如果购买的是干的白背木耳，先用水泡发一下，如果发现泡发木耳的水变黑了，就千万别吃了，好的木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

4、尝味道

优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；劣质黑木耳闻时有酸味，还有酸味、苦味、涩味。尝起来甜的话，可能不良商家掺有镭，若有咸味的话，可能掺有盐；若有涩味可能掺有硫酸镁；若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

二、黑木耳和白木耳的区别

1、从营养元素上来说

黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，白木耳中富含维生素D，能避免钙的流失，对生长发育十分有益。

2、从属性上来说

黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。

3、从颜色上来说

黑木耳，黑褐色；白木耳，白色。