1、方法一：将牛奶加热至75-90℃并保温15-16秒。
2、方法二：将牛奶加热至62-65℃并保温30分钟，灭菌效率高达97.3-99.9%。但要注意的是，该方法会残留部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢。
一、巴氏杀菌的方式
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
1、将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短。
2、将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
二、巴氏杀菌的原理
1、在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。
2、不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
3、但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
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