低筋面粉和高筋面粉的区别在于颜色不同、手感不同、蛋白质含量不同、面筋含量不同、用途不同。
颜色：高筋面粉呈黄色，低筋面粉呈白色。
手感：高筋面粉比较光滑，低筋面粉比较柔软。
蛋白质含量：高筋面粉含蛋白质12.5-13.5%，低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%。
面筋含量：高筋面粉的湿面筋含量超过35%，低筋面粉的湿面筋含量不超过25%。
一、低筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同
高筋面粉由于筋度高，用手抓非常光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
二、低筋面粉和高筋面粉如何区分
1、看颜色法
颜色非常白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉。
2、手抓法
高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方式。
三、面粉如何保存
1、储存面粉时，一定要放在阴凉通风干燥的地方，防止置于潮湿的环境中。
2、每次使用完面粉后，要及时把袋口扎紧。
3、不要把面粉放在太阳底下暴晒后再储存，不然会影响食用口感。
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