石斛在每年的10月份左右就停止生长，因此一般在每年的11月份至翌年2月份进行采摘。
石斛耐寒能力并不突出，一般需要温度维持在0℃以上方可安全越冬（部分品种可忍耐零下5℃的低温），因此冬季时需做好相应的防寒保暖措施。
一、石斛的采收时间
石斛是生活中常见的一种药材，每次要选择一个恰当的时间采摘石斛才可以起到最好的药效，夏季是石斛的生长旺季，到了10月石斛就已经停止了生长，从那以后就都可以进行采摘，11月-次年2月之间都可以。
二、石斛冬天会冻死吗
1、石斛并且没有特别突出的耐寒能力，如果冬天将其种植在过于寒冷的地方，或者没有及时做好保温工作，那么它就有可能会被冻死。
2、对于大多数品种的石斛来说，冬季的气温要维持在0°C以上才可以安全过冬，而个别品种能适应零下5°C的低温，但是如果温度继续下降，那么也会受到冻害或死亡。
三、石斛的价值
1、食用
石斛有很高的食用价值，它能用来泡茶，可以与绿茶叶、麦冬混合在一起用开水冲泡，每天喝一杯可以起到生津利咽的作用，还可以用石斛做瘦肉汤食用，做出来的汤鲜美营养丰富，可以对胃起到保护作用。
2、观赏
石斛还具有一定的观赏价值，它的花形很独特，花色非常艳丽，通常它可以开出以紫色为主的小花来，石斛花的颜色很鲜明，一般石斛会在春天开花，开出的花虽然小但很圆润饱满，春季有栽种石斛的地方可以去欣赏它的花。
3、药用
石斛在中医领域非常早就有涉猎，但石斛不可服用过量，否则将会起到反作用，不利于健康。
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