大闸蟹死了多久不能吃，死亡4小时不能吃

洞溪

2023-11-09 09:05:00

一、大闸蟹死了多久不能吃

1、因为螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富等原因，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降(如蛋白质降解)，而且在滋味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。

2、有研究发现，大闸蟹在死后10小时进入腐败阶段，较高的菌落总数和让人不能接受的感官评分(如腥臭味或氨味)是导致它死后不可吃的重要原因。

3、因此，通常来说，螃蟹死后，如果没法立即进行冷冻，放在室温下4个小时，就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃。

二、为什么死螃蟹不可吃

1、死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用死螃蟹会出现组胺中毒。由于组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

2、而且死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。通常来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染，所以死螃蟹千万不可吃。

三、大闸蟹怎么蒸

1、食材

大闸蟹4只，色拉油，生姜，料酒，生抽，香醋。

2、制作步骤

（1）准备好鲜活的大闸蟹，用刷子将大闸蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以拆也可以不拆。死蟹是不可吃的。

（2）锅中放入清水，生姜切成薄片放入锅中，然后往锅中加入一勺料酒和几滴色拉油。

（3）清洗干净的大闸蟹放到蒸格上，开大火蒸5分钟，然后改中火蒸10分钟。注意将大闸蟹的腹部朝上放置。

（4）蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料。将生姜去皮以后改刀切成均匀的细丝，放入味碟中。

（5）然后往味碟中放入一勺生抽和两勺香醋，搅拌均匀，蘸料就准备好了。

（6）大闸蟹蒸熟以后关火，取出蒸好的大闸蟹，将绳子解开，大闸蟹装入盘中就可以上桌享用了。

3、注意事项

（1）蒸大闸蟹的锅中放入一勺料酒是为了取出部分腥味，放入少量色拉油，可以让大闸蟹表面鲜亮有光泽。

（2）大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要将蟹的腹部朝上放置，这样蟹黄才不会流出。

（3）大闸蟹一定要蒸熟才可以食用，蒸制的时间要根据大闸蟹的大小来决定，普通大小四两左右的至少要蒸十五分钟。

（4）螃蟹一定要选用鲜活的，死蟹会释放出毒素，是不可食用的。

（5）螃蟹性寒，吃的时候要配合生姜做的蘸料一起食用。

（6）螃蟹不可与柿子和茶水同时食用。