生蚝开壳方法，使用蚝刀有技巧

乐丰乐收

2023-02-22 09:00:59

一、生蚝开壳方法

1、头部开蚝法

找到生蚝贝柱的位置，用左手拿住生蚝，右手拿着蚝刀插入，如果插不进去，可以拿钳子将这个位置的裙边捏碎。用蚝刀划断贝柱即可。

2、尾部开蚝法

找到生蚝尖尖的尾巴，接着将蚝刀或者尖锐的剪刀从贝壳连接处插进去，将蚝刀或者剪刀插入后，再将其慢慢地转动，将蚝壳翘起。

3、高温开蚝法

将新鲜的生蚝放入微波炉中，开高火加热15秒，这样连接生蚝壳的贝柱就会萎缩，生蚝也会随之打开了。这个方式尤其适用生吃，短时间的高温，不会使得蚝肉被烤熟，口感鲜美。

4、蒸锅蒸

准备好一锅开水，将清洗干净的生蚝放入锅中，大火蒸8分钟左右，生蚝就会开嘴，然后就可以取出里面的蚝肉按照自己喜欢的方法烹饪即可。

二、生蚝挑选方法

1、不开口的

在买生蚝的时候，最好是选择不开口的，这样的生蚝是新鲜的。如果生蚝已经开口，通常都是死生蚝了。

2、外壳圆润的

每个生蚝的表面是不一样的，有圆圆的、胖胖的，也有很细长的，要选择圆润的生蚝购买。这样的生蚝里面的生蚝肉是非常饱满、很肥美的。

3、买外壳鼓起来的

生蚝的外壳有鼓起来的，也有很扁平的。在买的时候需要选择鼓起来的，而且鼓得越高越好，这样的生蚝肉比较肥美。

4、味道有海腥味

闻一下味道，新鲜的生蚝带有海腥味，但是不臭。不新鲜的生蚝，闻着是腥中带臭，非常难闻的。

5、手感比较重的

有的生蚝个头很大，但是拿起来轻飘飘的，这种里面蚝肉非常少。要挑选一面有明显凸出来，手感比较沉甸甸的，这种蚝肉多，味道好吃。

三、乳山生蚝几月份最肥

1、乳山生蚝通常在10月份至次年的5月份比较肥。

2、生蚝一般指牡蛎，俗称海蛎子，它是世界上第一大养殖贝类，其分布得较广，属于可被人类利用的重要海洋生物资源之一。

3、生蚝的肉不但比较鲜美，而且营养丰富，其含锌量在各类食物中居第一位，因此它属于营养价值较高的海产品。