黄精主要分为三种，分别为鸡头黄精、姜形黄精、滇黄精。
鸡头黄精：因根茎呈结节状且结节膨大、形似鸡头而得名，表面呈黄白色，质感柔软，香气浓郁。
姜形黄精：因根茎呈长圆柱形、形似生姜而得名，表面呈黄棕色，质感较硬。
滇黄精：根茎粗大、呈圆柱形或圆锥形，表面呈黄褐色至棕色，质感较为坚硬。
一、黄精有几种品种
1、鸡头黄精（黄精）
（1）鸡头黄精的根茎呈结节状，结节膨大，形似鸡头，故得名。其表面黄白色，质地柔软，具有浓郁的香气。多年生草本，根茎圆柱状，由于结节膨大，因此“节间”一头粗、一头细，在粗的一头有短分枝，《中药志》称这种根状茎类型所制成的药材为鸡头黄精，它的茎块直径约1~2厘米。
（2）茎高50~90厘米，有的可达1米以上，有时呈攀援状。叶轮生，每轮4~6枚，条状披针形，长8~15厘米，宽（4~）6~16毫米，先端拳卷或弯曲成钩。花序通常具2~4朵花，似成伞形状，总花梗长1~2厘米，花梗（2.5~）4~10毫米，俯垂；苞片位于花梗基部，膜质，钻形或条状披针形，长3~5毫米，具1脉；花被乳白色至淡黄色，全长9~12毫米，花被筒中部稍缢缩，裂片长约4毫米；花丝长0.5~1毫米，花药长2~3毫米；子房长约3毫米，花柱长5~7毫米。浆果直径7~10毫米，成熟时黑色，具4~7颗种子。花期5~6月，果期8~9月。
2、姜形黄精（多花黄精）
（1）姜形黄精的根茎呈长圆柱形，形似生姜，故得名。其表面呈黄棕色，质地较硬。姜形黄精为多年生草本，根状茎肥厚，通常连珠状或结节成块，少有近圆柱形，直径1-2厘米。
（2）茎高50-100厘米，通常具10-15枚叶。叶互生，椭圆形、卵状披针形至矩圆状披针形，少有稍作镰状弯曲，长10-18厘米，宽2-7厘米，先端尖至渐尖。花序具（1-）2-7（-14）花，伞形，总花梗长1-4（-6）厘米，花梗长0.5-1.5（-3）厘米；苞片微小，位于花梗中部以下，或 不存在；花被黄绿色，全长18-25毫米，裂片长约3毫米；花丝长3-4毫米，两侧扁或稍扁，具乳头状突起至具短绵毛，顶端稍膨大乃至具囊状突起，花药长3.5-4 毫米；子房长3-6毫米，花柱长12-15毫米。浆果成熟时黑色，直径约1厘米，具3-9颗种子。花期5-6月，果期8-10月。
3、滇黄精（大黄精）
（1）大黄精的根茎较粗大，呈圆柱形或圆锥形，表面黄褐色至棕褐色，质地坚硬。大黄精为多年生草本，根状茎近圆柱形或近连珠状，结节有时作不规则菱状，肥厚，直径1-3厘米。
（2）茎高1-3米，顶端作攀援状。叶轮生，每轮3-10枚，条形、条状披针形或披针形，长6-20（-25）厘米，宽3-30毫米，先端拳卷。花序具（1-）2-4（-6）花，总花梗下垂，长1-2厘米，花梗长0.5-1.5厘米，苞片膜质，微小，通常位于花梗下部；花被粉红色，长18-25毫米，裂片长3-5毫米；花丝长3-5毫米，丝状或两侧扁，花药长4-6毫米；子房长4-6毫米，花柱长（8-）10-14毫米。浆果成熟时红色，直径1-1.5厘米，具7-12颗种子。花期3-5月，果期9-10月。
二、黄精如何食用
1、黄精鸡
（1）准备黄精100g、鸡1只（约1500g）、料酒、白糖、味精、精盐、葱段、姜片适量。
（2）首先将黄精洗净切段，把鸡宰杀、去毛，洗净内脏、爪，然后下沸水锅焯去血水，捞出使用清水洗净，锅内放鸡、黄精和适量水，加入料酒、味精、精盐、葱段、白糖、姜片，武火烧沸， 改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，拣去黄精、姜、葱， 出锅即成。
2、黄精炖猪肉
（1）准备黄精60g、猪瘦肉500g、精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。
（2）首先将猪肉洗净，放人沸水锅中焯去血水，然后捞出切成块，黄精洗净切片后，把葱、姜拍破，将黄精、肉、姜、葱、料酒、盐一同放入锅中，注入适量的清水使用武火烧沸，再改文火炖至肉熟烂，拣去姜、葱、黄精，用胡椒粉、盐调味即成。
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