玉米油：玉米油从玉米中提取而成，澄清透明，含有大量不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素，但不耐高温，适合快速烹饪。
花生油：花生油从花生中提取而成，色泽淡黄，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等，炒菜时不易被高温氧化。
一、玉米油和花生油有什么区别
1、玉米油
（1）玉米油又叫玉米胚芽油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且富含谷固醇和磷脂。
（2）这种食用油清香扑鼻，味道淡雅，澄清透明，是公认的高营养价值的食用油。
（3）玉米油不耐高温，通常用作快速烹饪，烹饪出来的食材色泽艳丽，而且可以保留菜品原有的味道，确保菜品营养不流失。
2、花生油
（1）花生油由花生压榨提取而成，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。
（2）花生油用来炒菜香气扑鼻，烹饪不容易被高温氧化。
二、食用玉米油的注意事项
1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2、勿重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。
4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
7、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
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