雪脂莲蜜真假鉴别需要根据色泽、香味、口感、结晶等方面来判定。
色泽：雪脂莲蜜质粘有光泽，颜色呈浅琥珀色，假蜜没有自然光泽感。
香味：雪脂莲蜜有苕子花香，假蜜无香或香味不自然。
口感：雪脂莲蜜甜润微酸有苕子花香，假蜜糖浆味浓。
结晶：雪脂莲蜜易结晶为凝脂状，假蜜难结晶或结晶松散。
一、雪脂莲蜜怎么鉴别真假
1、色泽
雪脂莲蜜的质地粘稠且有光泽，色泽多呈透明的浅琥珀色或琥珀色，而假雪脂莲蜜则往往没有这种自然的光泽感，原因是假雪脂莲蜜的色泽主要来自于糖浆本身和人工色素。
2、香味
雪脂莲蜜有向苕子花所特有的花香味，芳香馥郁且能给人一种愉悦的感觉，而假雪脂莲蜜则要么完全没有花香味，要么香味气极不自然，有些假雪脂莲蜜甚至有刺鼻的气味。
3、口感
雪脂莲蜜的味道甜润并略带有淡淡的微酸味，回味时也有自然且令人愉悦的苕子花香味，而假雪脂莲蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假雪脂莲蜜甚至像是在喝高浓度白糖水。
4、结晶
雪脂莲蜜因葡萄糖相对含量高而极易结晶，结晶后的雪脂莲蜜多呈洁白如雪的凝脂状，而假雪脂莲蜜则要么任何条件下都不能结晶，要么结晶颗粒特别松散且黏度也特别小。
二、雪脂莲蜜的蜜源植物
1、雪脂莲蜜的蜜源是豆科草本植物苕子，主要有光叶苕子、毛叶苕子、兰花苕子等。
2、其中光叶苕子多分布于我国华南及华中各地，毛叶苕子多分布于华北、西北、西南等地，而兰花苕子则以湖北、四川、云南、贵州等地较为普遍，花期一般多在4月中到5月上旬，每群蜂可产雪脂莲蜜30-60斤。
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