口感：山羊肉质紧实，绵羊肉质较松散。
膻味：山羊的膻味比绵羊要更大。
价格：同等饲料和生长周期，山羊个头明显比绵羊小，因此山羊价格略高于绵羊。
营养：山羊和绵羊的营养成分区别不大，但是绵羊中的脂肪含量要高于山羊。
一、山羊肉和绵羊肉区别
1、口感区别
（1）山羊特别爱活动（不能以圈养），而且生长速率也比较慢，通常长10个月的山羊，才40-60千克，好的生活习性使山羊肉质紧实。
（2）绵羊温顺，不爱乱动，而且绵羊长10个月，体重可以长到70-100千克，所以它的肉质稍微松散。
2、膻味区别
（1）山羊由于肉质紧实，比绵羊的膻味更大一些。它体内含有4-甲基辛酸的脂肪酸物质，此物质挥发后会产生特殊的膻味。在烹饪过程中是非常难被彻底去掉的。
（2）绵羊由于不爱活动，所以肉质比较松散，且含有的脂肪比较多，它的膻味比山羊小一些。
3、价格区别
（1）同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，因此山羊的价格要比绵羊稍微高一些，通常1斤售卖价格的区别在10-15元之间。
（2）非常多地区出售的山羊或者绵羊，一般只养8个月左右，如果超过一年的话不仅成本会上升，而且膻味也会明显的增加。
4、营养价值
山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别，但是绵羊通常都会比山羊肥一些，从而导致绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多。
二、山羊肉和绵羊肉的区分方式
1、看肉的纤维
山羊由于爱好运动，它的纤维更粗糙，也非常长。绵羊生性懒惰，不好动，它的纤维则更加的细腻，也比较短。
2、摸一下肉质
通常来说山羊肉的肉质摸起来不如何粘手，相对来说比较干爽。而绵羊肉的肉质，由于脂肪含量高，所以最明显的就是摸起来粘手，比较松散，软嫩。
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