水产养殖利润高的项目包括养殖淡水虾类、龟鳖养殖、规范化鲟鱼养殖、观赏鱼养殖等。
养殖淡水虾类：淡水虾市场主要分布在华东及华南地区，热点虾类包括草虾、青虾、河虾等，市场价大多不到40元/公斤。
龟鳖养殖：目前养殖龟鳖的技术正逐渐提升，人工养殖技术也大面积推广，养成后可出售苗种。
规范化鲟鱼养殖：包括中华鲟、史氏鲟等品种，养殖前要注意办理经营许可证。
一、水产养殖利润高的项目有哪些
1、养殖淡水虾类
淡水虾市场主要分布在华东地区(江苏、上海、浙江、福建)和华南地区(广东、广西)，热点虾类主要有青虾、河虾、草虾、澳洲淡水龙虾、南美白对虾等，市场价格在每公斤40元之内。虽然养殖淡水虾的利润可观，但养殖户也要合理安排生产计划，防止集中上市销售。
2、龟鳖养殖
（1）随着人们对养生越来越重视，在吃食上也追求纯天然、滋补的食物，龟鳖备受消费者青睐，再加上现今龟鳖养殖技术正不断提高，人工养殖技术也大范围推广，目前来看是一项可以考虑的养殖项目。
（2）因为龟鳖苗种存在需求大、供不应求的情况，因此价格也会随着供求波动，就比如在供不应求时，价格处于高价位(200-300元/公斤)，供大于求时处于低价位(45-50元/公斤)，在供求相差不大时趋于平衡(90-100元/公斤)，由此可见龟鳖的养殖利润虽然高，但也存在潜在的风险，养殖户们不要盲目跟风。
3、规范化鲟鱼养殖
（1）我国常见的鲟鱼有中华鲟、史氏鲟、达氏鲟等，主要分布在我国江河及沿海地区，比如说黑龙江和长江至珠江沿海河流，当然还有从国外引进的俄罗斯鲟、欧洲鲟等，由于鲟鱼属于野生保护动物，因此在养殖鲟鱼前，需要前往当地渔政府部门办理经营许可证。
（2）因为鲟鱼养殖本身具有非常大的局限性，因此不会出现一哄而起的局面，而且销售卖价格格也很不错，鲟鱼肉每公斤在150-200元以上，在众多水产养殖项目中，回报率也相对比较高。
4、观赏鱼养殖
（1）随着人们经济水平的提高，居民生活质量也不断完善，就比如说我们去走亲戚或者前往餐厅，随处都可以看到鱼缸里用于观赏的鱼，要知道养殖观赏鱼不仅用于观赏，还能调整传统的渔业生产结构。
（2）随着养殖技术的逐渐提高，观赏鱼的品种及产量也在不断增加，常见的金鱼、锦鲤、热带彩色鱼就高达两百多个品种，在销售价格方面，观赏型鱼会由于尾型差异也有所不同，体型在5cm因观赏性不佳，售价在10元左右，体型在5～10cm观赏性好，售卖价格在60元左右。
5、养殖淡水小品种
在田间常见的黄鳝、田螺、泥鳅和在池塘常见的银鱼、蚌等就属于淡水小品种，淡水小品种可以在住房附近的空闲地或山泉溪水处进行庭院养殖，可以通过精养、纯养、密养来达到高产的目的。
二、水产养殖的周期
水产养殖品种较多，不同品种的养殖周期不同。例如稻田养鱼养殖周期在3～4个月，泥鳅、黄鳝养殖周期在6～7个月左右，小龙虾养殖周期在3～6个月，南美白对虾和罗氏沼虾养殖周期在6～8个月。
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